Super risotto de légumes verts

Parfois, les choses les plus simples sont les meilleures, et dans ce risotto, les saveurs des légumes resplendissent. Nous l’adorons servi avec une galette de haricots ou avec du tofu mariné.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes, pelées et coupées en dés
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 300 g de riz pour risotto
• 2½ tasses de bouillon de légumes
• 150 g d’asperges fraîches, coupées en petits morceaux et débarrassées de leur base fibreuse
• 150 g de petits pois
• Une poignée de persil frais, haché
• Poivre noir pour l’assaisonnement

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et les échalotes, et faire cuire pendant 3-4 minutes.
2. Incorporer le riz au mélange d’ail et d’échalotes.
3. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit presque cuit et que la plupart du bouillon ait été absorbée. Si le riz commence à trop sécher, ajouter un peu plus d’eau.
4. Vers la fin de la cuisson du riz, faire cuire à la vapeur les asperges et les petits pois au-dessus de la casserole. Puis, les incorporer lorsque le riz est prêt.
5. Retirer du feu, garnir de persil et ajouter du poivre à sa convenance.