Soupe au potiron, carotte et gingembre

Nous adorons cette délicieuse soupe chaude. Elle est très savoureuse, pleine d’antioxydants bons pour la santé et facile à préparer.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon blanc, pelé et coupé en dés
• 1 gousse d’ail, épluchée et émincée
• 1 morceau de gingembre frais de 5-6 cm, râpé
• 400 g de chair de citrouille, hachée, sans les graines ni la peau
• 300 g de carottes, épluchées et coupées en morceaux
• ½ cuillère à café de curcuma
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café bombée de pâte miso rouge
• Sel et poivre
• Crème végétale et persil pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir doucement les oignons, l’ail et le gingembre pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter le potiron, les carottes et le curcuma, et remuer pour les recouvrir d’oignons.
3. Ajouter le bouillon de légumes et assaisonner selon votre goût.
4. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Incorporer le miso et mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
6. Pour décorer, faire de jolis tourbillons avec de la crème cuisine végétale et saupoudrer de persil haché.