Petit-dej’ vegan à la mexicaine

Ceci est une imitation végétale du classique mexicain des “huevos rancheros”, en remplaçant simplement les œufs pour du tofu. C’est un plat très appétissant et riche en protéines.

Crédit: PCRM / Jason Wyrick of Vegan Culinary Experience

Ingrédients

• 250 g de tofu ferme
• 1 pomme de terre coupée en cubes
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de curcuma moulu
• ½ cuillère à café de piment en poudre
• 120 ml de sauce salsa
• 3 tortillas ou morceaux de pain grillé
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 grosse tomate coupée en dés

Préparation

1. Émietter le tofu dans un bol.
2. Cuire la pomme de terre à la vapeur pendant environ 5 minutes.
3. Pendant la cuisson à la vapeur, faire chauffer une poêle à feu moyen.
4. Ajouter le tofu et le sel et cuire environ 3 à 4 minutes en remuant doucement et lentement.
5. Ajouter le curcuma, la poudre de piment et la pomme de terre, laisser cuire encore 1 minute.
6. Ajouter la salsa.
7. Déposer des portions égales du tofu brouillé sur chaque pain grillé ou tortilla, puis garnir de coriandre et de dés de tomate.