Curry de pois chiches, tofu et épinards

Cette recette est l’une de nos préférées car elle est très rapide à préparer, donne 8 portions et se congèle très bien. C’est un curry savoureux, crémeux et chaud qui constitue un excellent repas de milieu de semaine, mais qui séduira aussi vos amis et votre famille lorsqu’ils viendront dîner.

Crédit : Cocoon Cooks

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
• 1 gros oignon jaune, finement haché
• 2 gousses d’ail assez grosses, débarrassées de leur germe central et écrasées avec un broyeur d’ail
• 2 cuillères à soupe (ou plus !) de gingembre frais, râpé
• 8 abricots secs non sulfurés, coupés en dés
• 3 cuillères à soupe bombées de curry en poudre
• 2 boîtes de 400 g de lait de coco
• 1 boîte de 450 g de pois chiches, égouttés et rincés
• 500 g de tofu ferme, épongé et coupé en cubes
• 3 tasses de pousses d’épinards emballés
• 2 cuillères à café de gros sel marin

Préparation

1. Commencer par rassembler, mesurer, hacher, écraser, râper, égoutter et couper en cubes tous les ingrédients. Ce qui améliorera votre dynamisme dans la cuisine.
2. Faire chauffer l’huile de noix de coco dans une large casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et les abricots, et faire sauter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre.
3. Ajouter le curry en poudre et bien mélanger avec le reste des ingrédients. Laisser les épices griller pendant une minute sans les laisser coller au fond de la casserole.
4. Ajouter le lait de coco et assaisonner de sel marin, en mélangeant bien.
5. Ajouter le reste des ingrédients (à l’exception des épinards), laisser bouillir et réduire le feu à un faible frémissement. Ce sont tous des ingrédients qui n’ont besoin que de 5 à 8 minutes pour chauffer et absorber les saveurs. À ce moment-là, le lait de coco aura également réduit et sera devenu une sauce crémeuse et veloutée.
6. Ajouter les feuilles d’épinards, une tasse à la fois, et les mélanger juste avant d’éteindre le feu. Elles se faneront en quelques secondes, et votre curry sera prêt à être servi avec du riz.