« Crab Cakes » avec une sauce chili

Ces bouchées de crabe délicieusement appétissantes sont une réussite assurée. Et surtout, elles ne feront jamais de mal à un crabe.

Crédit : Chef Remis Alam

Ingrédients

Pour les croquettes :

• 2 cuillères à soupe d’huile
• ¼ tasse d’échalotes, finement coupées en dés
• ½ tasse de céleri, finement haché
• 1 tasse de coeurs d’artichauts en conserve, hachés
• 1 tasse de cœurs de palmier, râpés
• ½ tasse de pois chiches cuits, écrasés
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de paprika
• ¼ cuillère à soupe de cannelle
• ½ cuillère à soupe de gingembre en poudre
• ½ cuillère à soupe d’ail en poudre
• ½ cuillère à soupe de poudre d’oignon
• ¼ cuillère à soupe de poivre noir moulu
• ¼ tasse de farine de pois chiches
• ½ cuillère à soupe de sel marin
• Chapelure panko

Pour la trempette :

• 150 g d’oignon rouge
• 1 piment habanero
• ½ tasse d’aquafaba
• 1 citron vert, jus seulement
• 2 gousses d’ail
• ½ cuillère à soupe de sel marin
• 250 ml d’huile de canola

Préparation

1. Tout d’abord, préparer les croquettes. Faire sauter les échalotes dans une casserole avec de l’huile, puis ajouter le céleri et faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli. Mettre de côté.
2. Mettre les coeurs d’artichauts hachés et les coeurs de palmiers râpés dans un bol. Ajouter le mélange d’échalotes et le reste des ingrédients, sauf la chapelure panko. Bien mélanger et former de petites croquettes dans vos mains (environ 10 cm de diamètre).
3. Les recouvrir délicatement de chapelure panko, puis les faire cuire à la poêle, à la friteuse ou à l’air libre.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce trempette. Dans une poêle chaude, faire griller l’oignon rouge et les piments jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent leur arôme. Les mettre de côté.
5. Mixer l’aquafaba dans un blender jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Ajouter ensuite le jus de citron vert, l’ail et le sel marin. Pendant que le mixeur est en marche, verser lentement l’huile jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, ajouter l’oignon rôti et les piments. Ce mélange peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine.