Chili sin carne aux haricots

Saviez-vous que les populations qui vivent le plus longtemps sur Terre mangent au moins quatre fois plus de haricots que la personne moyenne ? Cette recette est un excellent moyen d’intégrer davantage ce super aliment, bon marché et accessible, dans notre alimentation, tout en conservant toutes les saveurs que nous aimons.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 oignon rouge, pelé et haché
• 1 poivron vert, épépiné et haché
• 1 poivron jaune, épépiné et haché
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 2 cuillères à café d’origan séché
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre au goût
• 2 boîtes de 400 g de chair de tomates
• ½ tasse de bouillon de légumes
• 2 boîtes de 400 g de haricots de votre choix, égouttés et rincés
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, mélangée dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Garniture :

• 2 oignons verts, coupés en tranches
• Râpé végétal

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire cuire les oignons pendant 6-7 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
2. Incorporer le poivron, l’ail, toutes les épices et une bonne pincée de sel, et faire cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
3. Ajouter les tomates en conserve et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 3-4 minutes.
4. Ajouter les haricots, remettre à bouillir et laisser mijoter pendant encore 3-4 minutes.
5. Épaissir la sauce en ajoutant le mélange de fécule de maïs, et l’incorporer pendant que le chili mijote.
6. Servir avec les oignons verts émincés et un peu de fromage végane si vous le souhaitez.