Verrine de manga com coco

Esta delícia foi idealizada pela chef Lara Rocha da MonNid Doces, que faz doces veganos de cair o queixo. Este doce leve com cara de verão vai fazer sua refeição terminar em grande estilo. Aproveite!

Crédito: Lara Monnid

Ingredientes

• Granola vegana para a montagem (sem mel – pode comprar pronta).

Creme de manga:

• 50 g de castanha-de-caju.
• 200 g manga descascada, sem caroço.
• 45 g açúcar demerara.
• 1 pitada de sal.
• 40 g manteiga de cacau derretida.

Chantili de coco:

• 125 g de leite de coco.
• 30 g de açúcar.
• 15 g de emulsificante vegano (verifique os ingredientes) ou 15 g de óleo de coco extravirgem derretido.

Coquinho crocante:

• 1 coco seco pequeno sem casca e picado em cubinhos.
• 80 g de açúcar.
• 80 ml de água.

Modo de preparo

Creme de manga:

1. Deixar a castanha-de-caju de molho na noite anterior.
2. No dia seguinte, jogar a água fora e reservar as castanhas.
3. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até obter um creme liso.
4. Acrescentar a manteiga de cacau e bater em alta velocidade por 15 segundos.
5. Reservar.

Chantili de coco:

1. Bater todos os ingredientes até formar um pico mole e levar para gelar (se usar o óleo de coco, levar à geladeira por 1 hora, voltar a bater e levar à geladeira novamente).

Coquinho crocante:

1. Colocar todos os ingredientes em uma panela e mexer até o açúcar caramelizar (cor do caramelo a gosto!).

Montagem:

1. Cubra a base de uma taça ou copo com a granola (a gosto).
2. Coloque o creme de manga por cima da granola.
3. Cubra o creme de manga com o chantili de coco.
4. Decore com o coquinho crocante e a manga em cubinhos.
5. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
6. Pode consumir em até 2 dias. Guardar coberto na geladeira.