Escondidinho de carne de soja

A carne de soja é versátil e deliciosa, quando preparada corretamente. Lasanha, macarrão, sanduíches e até o tradicional escondidinho são receitas que ficam perfeitas com essa opção livre de exploração animal.

Ingredientes

Recheio:

• 200 gramas de ervilha fresca ou congelada
• 1 cenoura grande cortada em rodelas
• 2 xícaras de proteína texturizada de soja
• 1 limão
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 tomate
• ½ xícara de molho de tomate
• ½ cebola
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• ½ colher de chá de páprica defumada
• ½ colher de chá cúrcuma
• ¼ colher de chá de noz moscada
• Azeite para refogar
• Sal a gosto

Purê:

• 4 batatas grandes
• 50 gramas de castanha de caju (de molho em água quente por 15 minutos)
• 100 ml de água
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional

Modo de preparo

Recheio:

• Ferva uma panela com água, acrescente o vinagre e o suco de meio limão.
• Adicione a proteína de soja na água e deixe ferver por cinco minutos.
• Escorra toda a água da proteína de soja, espremendo para tirar o excesso. Use um voal ou o espremedor de batatas para ajudar a retirar toda a água.
• Em uma panela, refogue o alho e a cebola. Em seguida, adicione os temperos e os vegetais, deixando dourar. Finalize com a proteína de soja e o molho de tomate.
• Forre uma travessa média com o recheio. Reserve.

Purê:

• Cozinhe as batatas até amolecerem, escorra e esprema-as bem.
• Escorra as castanhas e bata no liquidificador com a água e a levedura até virar uma mistura homogênea.
• Despeje a mistura de castanha nas batatas espremidas e mexa até incorporar bem, ficando cremosa.
• Cubra o recheio na travessa com o purê e leve ao forno até dourar. Sirva com arroz.