Risoto verde

Às vezes as coisas simples são as melhores. Neste risoto, os sabores dos vegetais brilham. Adoramos servi-lo com hambúrguer de feijão ou com um pouco de tofu marinado.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 échalotes (chalotas) descascadas e finamente picadas
• 2 dentes de alho descascados e picados
• 1 ½ xícara de chá de arroz integral de grão curto (cateto)
• 2 ½ xícaras de chá caldo de legumes
• 142g de aspargos frescos e cortado em pedaços pequenos (descartar as bases fibrosas)
• 1 xícara de chá de ervilhas congeladas
• Um punhado de salsa fresca picada
• Sal e pimenta-do-reino para temperar

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as échalotes e o alho. Cozinhe por 3-4 minutos.
2. Misture o arroz com a cebola e o alho.
3. Adicione o caldo. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo. Deixe cozinhar até que o arroz esteja quase cozido e a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Se começar a secar, adicione um pouco mais de água.
4. Quando estiver quase pronto, cozinhe no vapor os aspargos e as ervilhas. Depois, quando o arroz estiver cozido, acrescente os vegetais.
5. Retire do fogo e misture a salsinha. Adicione pimenta-do-reino e sal a gosto.