Feijoada vegana

Se achou que ia precisar abandonar nossa tradicional feijoada para ser vegano, se enganou! Você definitivamente deveria experimentar esta versão vegana. É tão deliciosa que você vai ficar feliz de deixar os porquinhos de fora do seu prato.

Ingredientes

• 1 pacote de feijão preto (deixado de molho por 48 horas, trocando a água a cada 12 horas)
• 2 cenoura grande
• 2 beterrabas grandes
• 200 gramas de abóbora
• 200 gramas de cogumelo shitake
• 200 gramas de tofu defumado
• 200 gramas de linguiça vegetal (opcional)
• 200 gramas de bacon vegetal (opcional)
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 colher de chá de páprica defumada
• ¼ de colher de chá de fumaça líquida
• Sal a gosto

Marinado:

• 2 colher de chá de páprica defumada
• ½ de xícara de vinagre
• ½ de xícara de água
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• ½ de colher de chá de alho em pó (ou ½ dente de alho picado)
• ½ de colher de chá de fumaça líquida
• Pimenta preta (a gosto)

Modo de preparo

1. Corte a cenoura, abóbora e a beterraba em pedaços grossos. Reserve.
2. Em um recipiente com tampa, misture os ingredientes da marinada. Aperte a tampa e agite até misturar bem.
3. Despeje a marinada sobre os vegetais e deixe de molho por pelo menos 3-4 horas; o ideal é ficar de um dia para o outro. Quanto mais marinarem, mais sabor vão ter.
4. Refogue os legumes marinados para dourá-los.
5. Cozinhe o feijão na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Refogue o feijão com alho e cebola e termine o cozimento com os vegetais marinados e refogados dentro do feijão. Acrescente sal a gosto.
6. Refogue os cogumelos com a páprica, a fumaça líquida e sal. Reserve.
7. Corte o tofu, o bacon e a línguiça em cubos. Doure no azeite e reserve (caso não tenha acesso a carnes vegetais, apenas dobre a quantidade de vegetais marinados).
8. Acrescente os cogumelos, o tofu e as carnes vegetais no feijão quando o cozimento estiver quase no fim.
9. Sirva com arroz, vinagrete, couve refogada e laranja.