Ensopado de feijão, amendoim e salsão

Serve
4
Tempo de preparo
5 mins
Tempo de cozimento
10 mins

O que poderia ser melhor do que um ensopado nutritivo, saboroso, rico em proteínas e feito apenas com o micro-ondas? Fica melhor servido com pão fresco e vegetais verdes frescos.

Ingredientes

  • 1 cebola média descascada e finamente picada
  • 1 csp de azeite de oliva
  • 1 xícara de chá cheia de salsão picado
  • 300g de grão de bico cozido
  • 300g de feijão vermelho cozido
  • 1¼ xícara de chá de caldo de legumes
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 csp de extrato de tomate
  • 2 csp de vinho tinto (opcional)
  • ½ colher de chá de mix de ervas secas
  • 2-3 csp de pasta de amendoim
  • 2 csp de salsinha picada

Modo de preparo

  1. Misture a cebola e o óleo em uma vasilha para micro-ondas e cozinhe por 4 minutos.
  2. Adicione o salsão, o feijão, o caldo de legumes, o alho, o extrato de tomate, o vinho tinto (se usar) e a mistura de ervas secas. Misture bem.
  3. Cubra com plástico filme próprio para micro-ondas e perfure o centro. Cozinhe por 6 minutos. Retire o filme e misture a pasta de amendoim até o molho engrossar. Acrescente a salsinha picada.
  4. Deixe descansar por mais um ou dois minutos antes de servir.

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