Cupcakes de framboesa com chocolate

Esses cupcakes são bem gostosos e perfeitos para provar que ninguém precisa de ovos para fazer bolos. Não acredita? Bom, só há uma maneira de descobrir!

Crédito: Ornish Lifestyle Medicine

Ingredientes

• Spray de cozinha antiaderente.
• 1 copo de tâmaras sem caroço, cerca de 10 tâmaras.
• ¾ de xícara de água quente.
• 1 xícara de farinha de trigo integral.
• ½ xícara de cacau em pó sem açúcar.
• 1 colher de chá de fermento em pó.
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.
• ¼ de colher de chá de sal.
• 1 xícara de leite de amêndoas sem açúcar (ou outro leite vegetal).
• ¼ de xícara de calda de agave ou melado.
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha.
• 1 colher de chá de vinagre de maçã.
• 1 xícara de framboesas frescas (também pode usar morango).

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Pulverize levemente uma fôrma de muffin de 12 unidades com spray de cozinha antiaderente ou forre-as com papel.
2. Coloque as tâmaras em uma tigela pequena. Cubra com ¾ de xícara de água quente. Cubra a tigela e deixe descansar até que as tâmaras estejam macias (de 10 a 15 minutos).
3. Em um processador de alimentos, misture as tâmaras amolecidas e qualquer líquido restante até ficar homogêneo. Reserve.
4. Em uma tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal.
5. Em uma tigela média, misture o purê de tâmaras, o leite vegetal, o melado, a baunilha e o vinagre.
6. Junte os ingredientes molhados e os secos, misturando suavemente até ficar homogêneo. Acrescente as framboesas.
7. Coloque ¼ de xícara de massa para cada muffin.
8. Asse até que o palito inserido em um cupcake saia limpo, cerca de 10 a 15 minutos.
9. Depois de assados, deixe os cupcakes esfriarem por 10 minutos até que eles se afastem levemente das bordas da fôrma.
10. Desenforme os cupcakes.
11. Sirva quente ou deixe esfriar até a temperatura ambiente.