Bolo verde com cobertura de mirtilo

Esqueça qualquer preconceito com esse bolo! Além de ser delicioso,  é certamente um dos mais saudáveis que você já comeu. A maneira mais doce de comer vegetais.

Crédito: Prevent and Reverse Heart Disease Cookbook

Ingredientes

Para o bolo:

• 4 xícaras de couve crua (sem caule e picada).
• 3 xícaras de farinha de trigo integral.
• 1 xícara de calda de agave ou melaço.
• ¾ de xícara de água (ou suco de laranja).
• ½ xícara de purê de maçã sem açúcar.
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha.
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio.

Para a cobertura:

• 1 ⅓ xícara de mirtilos frescos.
• ¾ de xícara de castanha-de-caju (embebidas por 5-10 minutos em água quente).
• ½ xícara de calda de agave ou melaço.
• ¼ de xícara de suco de limão fresco.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
2. Cozinhe a couve no vapor (ou cozinhe com uma pequena quantidade de água) até ficar macia e com um verde mais escuro (cerca de 2 minutos).
3. Escorra a couve e adicione-a ao processador de alimentos com calda, baunilha, purê de maçã, vinagre e água (ou suco de laranja).
4. Misture até ficar homogêneo (parecerá um smoothie verde).
5. Em uma tigela grande, misture a farinha com o bicarbonato de sódio e adicione o líquido verde.
6. Mexa até formar uma massa e despeje-a em duas fôrmas de silicone (você pode untá-las com um pouco de óleo).
7. Asse por 30 minutos e deixe esfriar.
8. Para a cobertura: coloque todos os ingredientes no liquidificador de alta velocidade e bata até ficar homogêneo.
9. Deixe de 15 a 20 minutos na geladeira.
10. Quando tudo esfriar, cubra os bolos com a cobertura e enfeite com amoras.