Berinjela recheada

Explorar a criatividade, com certeza, também estimula nossa mente. Então que tal explorar todas as possibilidades dessa receita que reinventa um clássico nacional? Além da carne de soja, você também pode rechear as berinjelas com palmito, cogumelo ou qualquer outro vegetal que sua imaginação permitir. Aproveite!

Ingredientes

Recheio:

• 2 xícaras de proteína texturizada de soja
• 1 limão
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 tomate
• ½ xícara de molho de tomate
• ½ cebola
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• ½ colher de chá de páprica defumada
• ½ colher de chá cúrcuma
• ¼ colher de chá de noz moscada
• Azeite para refogar
• Sal a gosto

Creme de castanha:

• 300 gramas de castanha de caju
• 2 colheres de levedura nutricional
• 100 ml de água
• Sal a gosto

Montagem:

• 3 berinjelas médias
• Sal a gosto
• Molho de tomate temperado a gosto

Modo de preparo

Recheio:

1. Corte as berinjelas no meio e retire uma parte da polpa com a colher. Pique a polpa para usar no recheio e reserve as metades para usar na montagem.
2. Ferva uma panela com água, acrescente o vinagre e o suco de meio limão.
3. Adicione a proteína de soja na água e deixe ferver por cinco minutos.
4. Escorra toda a água da proteína de soja, espremendo para tirar o excesso. Use um voal ou o espremedor de batatas para ajudar a retirar toda a água.
5. Em uma panela, refogue o alho e a cebola. Em seguida, adicione os temperos e os vegetais, deixando dourar. Finalize com a proteína de soja e a polpa retirada das berinjelas picada. Refogue bem.
6. Acrescente o molho de tomate, misture bem até incorporar e reserve.

Creme de castanha:

1. Deixe as castanhas de molho por, pelo menos, 15 minutos em água quente.
2. Escorra as castanhas e leve-as ao liquidificador com os outros ingredientes.
3. Bata tudo até virar um creme homogêneo e reserve.

Montagem:

1. Em uma panela grande, ferva um pouco de água com sal.
2. Pegue as metades das berinjelas já sem a polpa e ferva na água por aproximadamente 2 minutos para amolecer levemente.
3. Em uma assadeira grande untada com uma camada fina de azeite, coloque as berinjelas levemente cozidas.
4. Tempere as metades a gosto, com um pouco de sal, pimenta do reino e azeite.
5. Recheie as berinjelas com a carne de soja, cubra com molho de tomate e finalize com o creme de castanha.
6. Leve ao forno médio por cerca de 15 a 20 minutos ou até o creme gratinar.
7. Sirva quente com arroz ou purê.