Mac’ & Cheese super crémeux

Qui n’aime pas les macaronis au fromage ? Servi dans un bol, c’est un grand classique de la « comfort food ». Cette version végane est élaborée à base de noix de cajou et de levure maltée, ce qui la rend un peu meilleure nutritionnellement que certaines autres recettes, mais tout aussi savoureuse.

Ingrédients

• 200 g de noix de cajou, trempées pendant au moins 2 heures
• 300 g de pâtes de votre choix
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon blanc, pelé et finement haché
• 2 gousses d’ail, épluchées et émincées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 6 cuillères à soupe de levure maltée
• 1½ tasse de bouillon de légumes
• 1 tasse de lait végétal
• 2 tasses d’épinards emballés
• Sel et poivre
• 80 g de râpé végétal

Préparation

1. Chauffer le four à 200 °C.
2. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter et les mettre de côté.
3. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter l’ail et le faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
4. Mixer les oignons et l’ail avec le paprika, la moutarde, la levure maltée, le bouillon et le lait végétal. Ajouter les noix de cajou égouttées et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse (si vous n’avez pas de blender très puissant, cela prendra quelques minutes, ou vous pouvez accepter un peu plus de texture dans votre sauce).
5. Faire chauffer la sauce à feu moyen pendant quelques minutes pour qu’elle épaississe un peu. Ajouter les épinards, et remuer jusqu’à ce qu’ils se fanent, puis ajouter les pâtes et bien mélanger. Assaisonner au goût.
6. Verser le tout dans un grand plat ou dans quatre plats individuels allant au four. Saupoudrer le fromage végétal sur le dessus et laisser dorer au four pendant 15 à 20 minutes.