Muffin salgado de fubá

Serve
12
Tempo de preparo
1 hora
Tempo de cozimento
20 mins

Esta receita foi desenvolvida pela chef vegana Aurea Mesquita, que se formou na Le Cordon Blue de Sydney, trabalhou no Smith and Daughters (restaurante referência em comida plant based em Melbourne) e pesquisa ingredientes de origem vegetal desde 2017.

Crédito: Chef Aurea Mesquita

Ingredientes

Massa:

  • 20 g de farinha de linhaça.
  • 120 g de água.
  • 260 g de fubá.
  • 240 g de água.
  • 55 g de óleo de oliva extravirgem.
  • 55 g de óleo de girassol.
  • 4 g de sal (1 colher de chá).
  • 2 g de alho seco (1 colher de chá).
  • 14 g de fermento químico.
  • Pimenta do reino a gosto.

Recheio:

  • 150 g de cebola em cubinhos.
  • 11 g de alho picado (2 unidades).
  • 100 g de milho.
  • 150 g de pimentão vermelho em cubos.
  • 70 g de azeitonas verdes fatiadas.
  • 73 g de azeite extravirgem (⅓ de xícara).
  • 30 g de vinagre de álcool.
  • Sal a gosto.

Modo de preparo

Recheio:

  1. Aqueça cerca de 3 colheres de azeite (reserve o restante). Refogue a cebola até ficar transparente.
  2. Acrescente o alho picadinho e refogue por mais 1 minuto. Junte o milho e refogue por mais 1 minuto.
  3. Em seguida, coloque o pimentão, um pouco de sal e cozinhe 1 minuto. Misture as azeitonas e desligue o fogo.
  4. Acrescente o vinagre, o restante do azeite e verifique o sal.
  5. Espere esfriar para usar. Também pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira em pote tampado por até 3 dias.

Massa:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
  2. Distribua 12 forminhas de papel em uma fôrma para cupcakes.
  3. Misture 120 g de água e 20 g de farinha de linhaça até ficarem homogêneas. Deixe hidratar de 15 a 20 minutos. Reserve.
  4. Em uma vasilha, combine o fubá, o sal, o alho seco e a pimenta do reino. Misture os ingredientes.
  5. Em outra vasilha, junte o óleo de oliva extravirgem, o óleo de girassol e a mistura de água com linhaça.
  6. Use um batedor para misturar até ficar homogêneo. Acrescente os 240 g de água e bata novamente. Você também pode colocar todos esses ingredientes líquidos de uma só vez no liquidificador e bater.
  7. Despeje a mistura líquida nos ingredientes secos e mexa bem com um batedor até ficar lisinho. Junte o recheio à massa e misture. Por fim, acrescente o fermento.
  8. Distribua a massa nas forminhas, deixando ao menos 1 cm de espaço livre até a borda. A massa ainda vai crescer no forno.
  9. Leve ao forno de 15 a 20 minutos, ou até o topo do muffin estar sequinho ou se espetar um palito na massa, sair seco.
  10. Retire os muffins da fôrma e coloque em uma grade para esfriar.
  11. Armazene em vasilha fechada na geladeira por até 5 dias ou no congelador por até 2 meses.
  12. Para servir, basta aquecer no micro-ondas por 1 minuto (se refrigerado) ou 1 ½ minuto (se congelado).

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