Capítulo 4: adquirindo alimentos integrais feitos de plantas

Então, o que exatamente é uma alimentação à base de produtos integrais feitos de plantas?

É uma alimentação centrada na ingestão de alimentos vegetais integrais e não refinados, como vegetais, frutas, castanhas, sementes, grãos integrais e leguminosas. Exclui carne, peixe, laticínios, ovos e ingredientes derivados de animais (incluindo soro de leite, gelatina, gordura do leite e caseína), bem como alimentos processados ​​altamente refinados, incluindo açúcares e óleos adicionados.

Uma alimentação à base de produtos integrais feitos de plantas direciona nosso foco para o que estamos colocando em nossos corpos e não para o que estamos deixando de fora. É uma maneira fantástica de promover a saúde e o bem-estar geral. De acordo com um grande número de estudos revisados ​​por pares e médicos pioneiros de renome mundial, como os Drs. Dean Ornish e Caldwell Esselstyn, seguir uma alimentação à base de produtos integrais feitos de plantas minimiza nossa probabilidade de desenvolver inúmeras doenças crônicas: incluindo acidente vascular cerebral, ataque cardíaco, hipertensão, diabetes tipo 2 e vários tipos de câncer. Também é amplamente considerado o melhor plano alimentar para uma melhor saúde e longevidade.

A American Dietetic Association (ADA), uma das entidades mais respeitadas na área dietética, também considera as dietas à base de plantas adequadas para indivíduos em todas as fases de sua vida, incluindo gravidez, amamentação, infância e adolescência, bem como para atletas. Em resumo, é uma ótima alimentação para todas as pessoas e pode nos ajudar a viver com mais saúde e por mais tempo.

Como obter proteína, cálcio e ômega 3?

Alimentos integrais feitos de plantas são cheios de fibras, ricos em vitaminas e minerais (incluindo ômega 3 e cálcio), livres de colesterol e pobres em calorias e gorduras saturadas. A proteína também é um dos nutrientes essenciais encontrados facilmente nas plantas e, como todas as proteínas são na verdade originadas nas plantas, a carne é apenas uma fonte intermediária: aquela que vem com a adição indesejada de colesterol, gordura saturada, hormônios, compostos cancerígenos e crueldade animal.

Ótimas fontes de proteína: feijões, ervilha, lentilhas, castanhas, sementes, grãos integrais, etc.
Ótimas fontes de cálcio: couve, leite e iogurte 100% vegetais fortificados, tofu com cálcio, espinafre, etc.
Ótimas fontes de ômega 3: nozes, linhaça, algas marinhas, edamame, feijão vermelho, óleo de canola, etc.

Entraremos em mais detalhes no próximo capítulo.

Grande e forte

A crença de que precisamos de proteína animal para crescermos grandes e fortes é tão infundada quanto a crença de que beber leite de vaca nos dá ossos mais fortes. O halterofilista e recordista mundial Patrik Baboumian é a prova viva disso. No filme The Game Changers, produzido por James Cameron em 2019, que documenta a ascensão de atletas de elite que seguem uma alimentação à base de plantas, Baboumian lembra:

“Uma pessoa me perguntou como eu pude ficar tão forte quanto um touro sem comer carne? E minha resposta foi: você já viu um touro comendo carne?”

Bem, e você, já viu?!

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