Quindi cos’è esattamente una dieta vegetale e integrale?
Una dieta WFPB consta principalmente nel cibarsi di alimenti integrali e non raffinati come verdure, frutta, cereali integrali e legumi. Esclude carne, pesce, latticini, uova e derivati animali (compresi siero del latte, gelatina, lattosio, caseina), nonché alimenti altamente raffinati e processati, inclusi quelli con zuccheri aggiunti e olii.
Una dieta WFPB volge la nostra attenzione su ciò che mettiamo nei nostri corpi, anziché focalizzarsi su ciò che escludiamo, ed è un ottimo percorso per promuovere un generale stato di salute e benessere. Secondo quanto affermano un vasto numero di studi peer-reviewed e pionieri medici di fama mondiale, come i Dott. Dean Ornish e Caldwell Esselstyn, scegliere di seguire un regime alimentare WFPB riduce il nostro rischio di sviluppare numerose patologie croniche: inclusi ictus, cardiopatie, ipertensione, diabete di tipo 2 e vari tipi di cancro; senza contare che è ampiamente considerato il miglior piano alimentare per una salute ottimale e longevità.
La rinomata American Dietetic Association (ADA) considera inoltre le diete vegetali perfettamente appropriate per individui durante tutte le fasi della vita, inclusa gravidanza, allattamento, prima e seconda infanzia e adolescenza, così come per gli atleti. In breve, è una dieta ottima per chiunque, e può aiutarci a vivere in modo più sano e più a lungo.
Da Dove Prendi le Proteine/il Calcio/gli Omega-3?
Gli alimenti vegetali e integrali sono ricchi di fibre, carichi di vitamine e minerali (inclusi gli omega-3 e il calcio), privi di colesterolo e a basso contenuto di calorie e di grassi saturi. Anche le proteine sono uno dei nutrienti essenziali che si trovano molto facilmente nei vegetali, e poiché tutte le proteine derivano, di fatto, dalle piante, la carne è solo una fonte intermedia: una che fra l’altro ci offre anche la sgradevole aggiunta di colesterolo, grassi saturi, ormoni e composti cancerogeni, nonché abbondante crudeltà sugli animali.
Ottime fonti di proteine: fagioli, piselli, lenticchie, noci, semi, cereali integrali
Ottime fonti di calcio: cavoli, broccoli e affini, latte e yogurt vegetali e addizionati, tofu, spinaci
Ottime fonti di omega 3: noci, semi di lino, alghe, edamame, fagioli rossi, olio di canola
Andremo più nel dettaglio nel prossimo capitolo.
Grandi e Forti
L’idea che abbiamo bisogno delle proteine animali per crescere grandi e forti è tanto infondata quanto lo è l’idea che bere il latte vaccino sia necessario per avere ossa più forti, e lo strongman da record Patrik Baboumian ne è la prova vivente. Nel docu-film del 2019 prodotto da James Cameron dal titolo The Game Changers, che documenta l’ascesa di atleti d’élite che seguono un’alimentazione vegetale, Baboumian racconta un episodio molto indicativo:
“Una persona mi ha chiesto come abbia fatto a diventare forte come un toro senza mangiare carne. E la mia risposta è stata: hai mai visto un toro mangiare carne?”
E tu, lo hai mai visto?!
