Celiachia e Veganismo

Cos’è la Celiachia?

La celiachia è una malattia in cui il consumo di glutine spinge il sistema immunitario di una persona ad attaccare i propri tessuti, danneggiando il rivestimento intestinale e riducendo la capacità dell’organismo di assorbire correttamente i nutrienti. Si stima che abbia una incidenza intorno all’1 per cento, ed è stato calcolato che nella popolazione italiana il numero totale di persone celiache si aggiri intorno ai 600.000 individui, contro gli oltre 233.000 ad oggi diagnosticati. I sintomi di questa malattia sono incredibilmente debilitanti ed includono diarrea, gonfiore, dolore addominale, perdita di peso, spossatezza e fatica generalizzata.

La Celiachia è Uguale all’Intolleranza al Glutine?

No, ma spesso si confondono. La celiachia è una patologia autoimmune mentre l’intolleranza al glutine è una sensibilità al glutine. Nonostante i sintomi possano essere molto simili, la maggior parte delle persone è intollerante al glutine anziché effettivamente celiaca.

La Celiachia può Essere Curata?

Non c’è cura per la celiachia, ma può essere tenuta sotto controllo attraverso la dieta, che nello specifico di questa malattia, deve essere priva di glutine.

Quali Alimenti Contengono Glutine?

Il glutine è una proteina che si trova in tre tipi di cereali: grano, segale e orzo. Qualsiasi alimento che contiene questi cereali deve essere evitato dalle persone celiache, e questo significa evitare:

• Pane, torte e molti prodotti da forno che vengono prodotti con le farine di questi cereali.
• Pasta a base di grano.
• Molti alimenti pronti, comprese alcune salse e condimenti.
• Birra. 
• L’avena è priva di glutine ma è spesso contaminata dal glutine di grano, segale o orzo durante il processo di macinazione.

Cos’è il Veganismo?

Il veganismo è uno stile di vita in cui si evitano tutti quei prodotti che derivano dallo sfruttamento e dalla sofferenza degli animali. Questo significa direttamente carne, pesce, prodotti lattiero-caseari, uova e miele, e indirettamente anche tutti gli alimenti che contengono ingredienti e derivati di origine animale. Le persone vegan invece mangiano nutrendosi di tutto ciò che fa parte del regno vegetale: frutta, ortaggi, cereali, legumi – come lenticchie, fagioli, soia, piselli, ceci – semi oleosi, frutta a guscio, verdura a foglia verde e tutti i prodotti che ne derivano. Molti prodotti vegetali come burger, hot dog, carne vegetale, maionese, gelato e formaggio, assomigliano nell’aspetto e nel gusto a quelli animali, il che dimostra l’enorme versatilità dei vegetali.

Perché le Persone Scelgono di Passare ad un’Alimentazione Vegetale?

Ci sono molte ragioni per cui le persone scelgono di passare ad un’alimentazione interamente vegetale. Per molte lo sfruttamento degli animali è una questione di giustizia, e quindi non mangiano alimenti che costano la vita ad altri individui. Altre persone riconoscono il problema che causa la zootecnia al pianeta in termini di cambiamento climatico, inquinamento dell’aria e dell’acqua, deforestazione, perdita di biodiversità, eutrofizzazione e zone morte negli oceani; e scelgono quindi di boicottare questa filiera distruttiva e senza scrupoli per proteggere la nostra casa comune. Altre persone scelgono di eliminare la carne per la propria salute, poiché è stato dichiarato dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, che tutta la carne processata è sicuramente cancerogena e che la carne rossa è ‘probabilmente cancerogena’; e scelgono di mangiare interamente vegetale poiché i prodotti lattiero-caseari sono coinvolti nell’aumento del rischio di sviluppare determinati tumori, ma anche perché la maggior parte dei prodotti animali contengono un’elevata quantità di grassi saturi, rischiosi per la salute del cuore. Le persone vegane infatti tendono a soffrire di meno di malattie cardiache, diabete ed alcuni tipi di tumore.
Molti e molte di noi sono vegan per tutti questi motivi!

Puoi Essere Celiacə e Seguire un’Alimentazione Plant-Based?

Sì puoi, ma devi sicuramente prenderti più tempo per pianificare al meglio la tua alimentazione. Dal momento che sia i prodotti animali che quelli contenenti glutine sono presenti in molti alimenti, quando si è celiaci e si diventa vegan, potremmo scoprire che le marche o i prodotti a nostra disposizione si restringono notevolmente. 

Se sei in grado di cucinare da zero, le cose diventano più semplici. Allo stesso modo, se i negozi vicino a te hanno una discreta scelta di prodotti senza glutine, molto probabilmente ne troverai diversi a base vegetale. Dopo tutto, molte marche riconoscono la necessità di produrre prodotti adatti a più mercati e quindi realizzano articoli senza glutine che sono anche vegetali.

La maggior parte delle persone ritiene che ci voglia un po’ di adattamento, ma ci sono molte persone vegane che hanno la celiachia e che sono la dimostrazione che è del tutto possibile.

Consigli per Diventare Vegan con la Celiachia

1.  Confronta i Prodotti e Scegli Quelli Adatti a Te

La maggior parte di noi fa affidamento su alcuni cibi pronti quasi tutti i giorni, quindi prenditi un po’ di tempo anche tu per trovare quegli alimenti base, presenti solitamente nelle dispense, come pane, pasta e cereali per la colazione che siano sia vegan che gluten-free. Molti negozi hanno una sezione dedicata dove puoi trovare questi alimenti. Scegli il latte di soia piuttosto che quello di avena, a meno che non tu riesca a trovare un latte di avena garantito senza glutine; e prenditi il tempo per leggere le etichette e trovare i prodotti che fanno al caso tuo. È meglio farlo quando non sei di corsa e quando non sei già affamatə e frustatə.

2. Dilettati in Cucina

Se hai tempo di cucinare da zero, puoi controllare meglio gli ingredienti che stai ingerendo. Saprai che i pancake che ti mangerai per colazione sono stati fatti con farina di grano saraceno, o che lo stufato che stai cucinando per cena è addensato con burro d’arachidi e non con amido di mais contaminato dal glutine. Cucina in maggiori quantità e conserva in frigorifero o congela diverse poziooni: può essere un modo per avere meno stress e non dover cucinare da zero ogni giorno.

3. Trova il Tuo Gruppo

Stai tranquillə, non sei l’unica persona vegana celiaca, quindi unisciti ai gruppi online attraverso i quali potrai connetterti con altre persone. Lì ti arricchirai di esperienza e conoscenza, e incontrerai molte persone che possono suggerirti prodotti e darti diversi consigli.

4. Lasciati Ispirare a Livello Culinario

Non ci sono dubbi che diventare vegan con la celiachia può essere una sfida, ma se trovi un canale di cucina, o un creatore o creatrice di ricette in chiave vegetale e gluten-free, potrai ricevere una mano nella creazione di molti pasti, anche di quelli che ami di più. Prova questi tre siti di ricette per cominciare: Eat Plant-Based, Rebel Recipes, e The Simple Veganista.  

5. Tieni Pronti gli Snack 

È probabile che tutt* noi prendiamo decisioni sbagliate quando abbiamo fame e che ci mangiamo un pacchetto di qualsiasi cosa pur di far fermare il brontolio del nostro stomaco, anche se ci farà sentire male o in colpa pochi istanti dopo. Preparati anche tu a questi momenti e tieni pronti degli snack vegetali e senza glutine.

6. Pianifica in Anticipo

Se sai che ti aspetterà una settimana impegnativa, prenditi del tempo per prepararti, oppure assicurati che il congelatore sia pieno di pasti già pronti. Se stai per viaggiare, puoi impacchettare in una borsa gli snack da portare con te, e prima che tu vada via, puoi prenderti del tempo per cercare dei ristoranti vegan e gluten-free nella zona che andrai a visitare. I locali vegetariani o vegani spesso hanno una discreta lista di opzioni gluten-free. Cerca con l’app di HappyCow o su internet per trovare il ristorante o negozio vegetariano e vegano più vicino a te.

7. Concentrati sull’Abbondanza

È facile soffermarsi sulle cose che non possiamo avere, ma se concentriamo le nostre energie ed attenzioni verso tutte quelle cose che possiamo cucinare noi o in quelle che esistono ma che dobbiamo solo cercare meglio, possiamo trovare gioia e appagatezza. Spesso ci limitiamo a mangiare gli stessi pasti o cibi collaudati, ma c’è molto di più a disposizione per noi se lo cerchiamo. Non aver paura di provare cose nuove.

8. Prenditi Cura di Te

Sono disponibili diversi box vegan e senza glutine, in cui puoi trovare prodotti deliziosi e sfiziosi adatti a te. Se puoi permetterti di farlo (o di chiederlo come regalo di compleanno) abbonati a questi box per riceverli ogni mese, così potrai avere sempre qualcosa di buono da mangiare, e potrai prenderti una pausa dalla lettura delle etichette.

9. Sii Gentile con te Stessə

Sia le persone che sono vegan da poco che quelle che lo sono da più tempo possono sbagliare, e quando devi seguire una dieta senza glutine, le possibilità che tu commetta un errore aumentano. Se mangi qualcosa che contiene prodotti animali accidentalmente o perché non sei riuscitə a trovare nient’altro, non arrabbiarti con te stessə, non viviamo in un mondo perfetto. Se così fosse, e potessimo ideare un sistema alimentare da zero, potremmo assicurarci molti alimenti a base vegetale e senza glutine, deliziosi, sani e a prezzi accessibili. La realtà è che dobbiamo scegliere tra tutto ciò che viene commercializzato intorno a noi. Quindi, se hai una brutta giornata, sii gentile con te stessə e non lasciare che degli errori diventino un motivo per arrendersi.

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